9 maanden gefermenteerd en gerijpt op fijne droesem, wat voor extra complexiteit zorgt, en vervolgens nog eens drie jaar gerijpt op fles. Het toppunt van wat grote Griekse witte wijnen kunnen bereiken en een showcase voor de vaak onderschatte Savatiano druivensoort. Niet gerijpt in eikenhout, zo fris als een madeliefje, maar boordevol rokerig steenfruit en mineraliteit, in evenwicht gehouden door een romige rijkdom en getextureerde zuren. De langdurige rijping van Savatiano op droesem zorgt voor een ongelooflijk complexe wijn die ruikt en smaakt als een kruising tussen een oude Semillon en een oude Riesling. Hij is kurkdroog, heel zacht en heeft geweldige frisse zuren. Hij past uitstekend bij gegrilde vis of complexere gerechten.